Marco Valletta ha incentrato la sua carriera di Chef su un obiettivo preciso: ribadire l’altissimo valore della cucina in generis, ma soprattutto di quella italiana. Ha puntato da sempre sull’aspetto culturale dell’arte culinaria, impegnandosi per diffondere tra i cuochi un patrimonio di conoscenze che non rimanga però solo teorico, e dedicandosi quindi all’insegnamento come scelta professionale. L’attitudine ad essere sempre curiosi, a variare sapori e profumi, la ricerca degli ingredienti migliori e l’abilità nel miscelarli vanno infatti coltivate con una continua formazione sul campo. Il concetto di cucina come connubio indissolubile tra arte e tecnica trova in Marco Valletta uno dei massimi fautori.